- Apprendre les techniques de désossage (retrait des os) et de parage (nettoyage de la viande, retrait des nerfs et graisses).
- Connaître l’anatomie des muscles et identifier les différentes grosses coupes (quartiers avant, arrière, gros et demi-gros).
- Maîtriser l’affûtage et l’affilage des couteaux pour garantir la sécurité et la qualité du travail.
- Respecter scrupuleusement les règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité dans l’industrie agroalimentaire
Formation sur site de Laval (53)
durée: entre 8 et 10 semaines
horaire: 7h30 à 16h
Contrat à suivre sur différents sites dans les départements de la mayenne, la sarthe, le maine et loire, la loire atlantique , l’orne, l’ille et vialine …etc